Carnicerías y Restaurantes donde comprar y degustar carne de cochino negro canario

CARNICERÍAS DONDE SE PUEDE COMPRAR CARNE DE COCHINO NEGRO CANARIO*

  • CARNICERÍA MANOLO, EL MADROÑAL, SANTA BRÍGIDA
  • CARNES DE PEDRO MARTINEZ, SIETE PALMAS, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
  • CARNICERIA ANTONIO EL DE BLAS, AGÜIMES

RESTAURANTES DONDE DEGUSTAR CARNE DE COCHINO NEGRO CANARIO*

  • RESTAURANTE EL SECRETO DE LA ALQUITARA, DOMINGO J. NAVARRO, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
  • SEÑORIO DE AGÜIMES, AGÜIMES
  • BAR RESTAURANTE MANOLO, EL MADROÑAL, SANTA BRÍGIDA

CARNE CERTIFICADA POR EL MATADERO INSULAR DE GRAN CANARIA Y AVALADO POR ESTA ASOCIACIÓN

Jamón ibérico: la falta de control en el etiquetado engaña al consumidor

La joya de la corona del cerdo dispara sus ventas en Navidad, pero detrás de lo que se oferta como ibérico puro o de bellota se esconden piezas de menor calidad. Tanto la industria como las organizaciones de consumidores denuncian la ausencia de legislación a las certificadoras. La nueva normativa de calidad del ibérico que prevé el Gobierno pone en «pie de guerra» a los productores.

Jamón ibérico: la falta de control en el etiquetado engaña al consumidor

Situado en el podio de la gastronomía española, el jamón ibérico constituye, junto con el aceite de oliva y el vino, una de las señas de identidad de nuestro país. Saborear este alimento supone un placer para el paladar y más si es de bellota, pero variedades de jamón hay muchas y el consumidor no siempre sabe distinguirlas. El jamón ibérico loncheado y envasado puede alcanzar hasta los 200 euros el kilo, pero también es posible adquirirlo, bajo el mismo nombre, a poco más de 40 euros el kilo. La sobreproducción del ibérico en los últimos años, unido a la falta de control y claridad del etiquetado, ha llevado a poner en el mercado jamones que se venden bajo una denominación superior a la que tienen.

Festival Enogastronómico SABOREA LANZAROTE

Festival Enogastronómico SABOREA LANZAROTE

Debido a su posible participación en el Festival Enogastronómico SABOREA LANZAROTE, que tendrá lugar del 1 al 2 de diciembre, creemos conveniente informarle sobre los aspectos básicos del Reglamento a cumplir en dicho festival.

Podrán participar todos aquellos expositores que conformen la cadena de valor del turismo enogastronómico y en concreto:

  • Agricultores
  • Queserías
  • Productores
  • Bodegas
  • Restaurantes
  • Tiendas alimentación
  • Tiendas gourmet
  • Artesanos
  • Agroindustrias
  • Operadores turísticos
  • Hoteles.

Las plazas se reservarán por orden de inscripción a través del jrobayna@cabildodelanzarote.com.

  • Los expositores tendrán que estar presentes y abiertos durante todo el horario programado.

  • Se podrá ofrecer tantas degustaciones cono se estime oportuno, pero todas deberán basarse en productos de Lanzarote y se canjearán por tickes de un euro; salvo aquellas que quieran ofrecer de forma gratuita.

  • La organización se pondrá en contacto con suficiente antelación con las empresas y/o personas que hayan solicitado su participación, de cara a identificar las necesidades que pudieran tener, aclarar cualquier término que fuera necesario y organizar el montaje.
    El viernes 30 será el último día para montar.
    El sábado no se podrá.

Agradeciendo de antemano su colaboración, reciba un cordial saludo.

Más información:

Promoción Económica
Juan José Robayna
928-59-85-22
jrobayna@cabildodelanzarote.com.

Servicio Insular Agrario
Carretera Tahiche – San Bartolomé km 1
928 836590_91
agrolanzarote@cabildodelanzarote.com
www.agrolanzarote.com

Servicio Insular Agrario
Carretera Tahíche – San Bartolomé, km 1
928 836590-91
agrolanzarote@cabildodelanzarote.com

Secreto de Cochino Negro Canario al vino Moscatel

Ponemos en el grill 200 grs. De cochino negro canario, que se dore bien, quemando la grasa, cuando este doradito cortamos en tiras y volvemos a poner al grill, mientras termina de dorarse ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva de Gran Canaria, sacamos las tiras de cochino del grill y las ponemos en la sarten con un buen chorreton de miel de palma, cuando este bien dorado, le arrojamos un vaso de tubo de vino moscatel, asi como unos 20 gras de pipas de girasol y pasas sultana respectivamente, lo colocamos en una cazuela de barro y espolvoreamos semillas de sesamo por encima y ya esta!

Chef: Emilio Cabrera López

Mar y Monte Canario

Ingredientes:

Cochino negro canario, calamar sahariano, garbanas del país, tinta de calamar, cebolla del país, tomate del país, pimiento del país, aceite de oliva, sal de vino, vino blanco de malvasía canario

Elaboración:

En el horno ponemos el cochino negro canario con aceite de temisas y el vino malvasía. Por otro lado, guisamos las garbanzas y por el otro, quisamos los calamares y ponemos en cazuela de barro los dos guisos con el cochino negro canario añadido, presentamos en cazuela de barro

CHEF: Emilio J. Cabrera López
3º Premio Nacional Previa 2009

Restaurante: “La Alquitara”
Las Palmas de Gran Canaria
c/ Domingo J. Navarro, 9. Triana
Tlf.: 928384959 Info@laalquitara.es

Fuente: www.elchefaccidental.blogspot.com

Chateaubriand de cochino negro canario

El Cochino Negro Canario es una de las maravillas autóctonas que tenemos en las Islas Canarias, creo que hay censados aproximadamente 500 ejemplares, es fantástico para cocinar en sus diferentes cortes, hoy haremos con la parte conocida como “El Secreto”(entre los ijares, los homoplatos en los humanos, se esconde una pieza que los carniceros conservaban para ellos, de ahí el nombre de El Secreto) un Chateaubriand.

La forma de cocinar la carne cuyo origen histórico se debe al noble francés creo que vizconde, del mismo apellido; este caballero gustaba de la carne casi cruda y los medios de la época obligaban a tener que proteger la pieza preferiblemente con un trozo de grasa (erróneamente he visto en algún grill que se ofrece un corte, que normalmente es el del churrasco, como chateaubriand, pero, insisto, no es un corte es una forma de asar).

Hoy voy a cocinar este secreto de Cochino Negro Canario con su propia grasa en un plato caliente de barro, es impresionante el sabor maravilloso que coge, y queda con un punto estupendo. Para ello en una sartén al máximo, no es necesario aceite, ponemos la pieza entera, para cuatro personas con unos 800 grs. vamos bien, dejamos que el cochino sude y se haga en su propia grasa, con lo que tenemos el chateaubriand,luego cortamos el cochino en tiras servimos en el plato de barro caliente que previamente hemos calentado en el horno con un trozo de grasa dentro.

Es bueno poner un plato hondo y colocar las tiras del cochino por el borde, sudan y envían a la guarnición que ponemos en el medio, da un toque muy sabroso a la guarnición ( lo suyo papas fritas del país )….y ya está

Fuente: http://elchefaccidental.blogspot.com

Ensalada canaria crujiente con chicharrón de cochino negro canario


Para la ensalada, seleccionamos un buen manojo de berros, las hojas solo, luego picamos en daditos el queso tierno y el queso flor, y el tomate de la aldea, mientras hacemos esto tenemos rehogándose a fuego lento en una sartén con aceite de oliva de temisas dos buenas cebollas rojas de Gáldar cortadas en juliana, esta cebolla la vamos a caramelizar primero, añadiendo miel de palma cuando estén pochas; y luego las metemos en el horno para que se queden crujientes, luego añadimos a la ensalada el apio picado fino en juliana también, picamos los orejones, las pasas y las nueces.

Mientras tanto hemos tenido en el horno precalentado a 200º una de las cebollas, la piel del CNC que hemos frito previamente (de ahí salen los chicharrones) y un truco muy especial : unas tiras de cáscara de limón y de naranja.

Mientras esto se hace en el horno vamos a preparar una vinagreta con:

Aceite de temisas, mostaza de Dijon, vinagre de moscatel macho y semillas de sésamo (una buena opción sería añadir las nueces los orejones y las pasas a la vinagreta, macerando los tomates picados en la misma).

Una vez tenemos en el horno crujientes los ingredientes mencionados los añadimos al bol de la ensalada, regamos generosos con la vinagreta decorando con un poco de crujiente de cebolla, las tiras crujientes de naranja, limón y CNC …ya está.

Fuente: http://elchefaccidental.blogspot.com

Pata asada de cochino negro canario

Según los datos de la Asociación Nacional de Criadores de Cochino Negro Canario (CNC) sólo existen censados 500 ejemplares, hablamos de CNC con libro de Orígenes de la raza, (lo que en perros se conoce tradicionalmente como “el pedigree”). Esto nos da una idea de lo especial de esta carne, el motivo de existir tan poca cantidad, es lo que lo hace delicioso, tarda mucho en crecer, si lo comparamos con sus congéneres de otras razas, por lo que la grasa se queda “entreverada” como ocurre con el ibérico, por lo que tenemos una carne más suculenta y de mayor calidad para nuestro organismo, grasa saludable.

Bueno, ya hemos cocinado el Secreto, el solomillo y ahora voy a cocinar la pata, para ello nada mejor que un buen horno de leña, los mismos en los que se hace pan de toda la vida son también ideales, haremos un aliño con aceite de temisas, agua y un poquitín de vino malvasía, para una pata de 5 kilos con un vaso es suficiente, ponemos un lecho de papas crudas y cebolla cortada por la mitad ( a mí me encanta la roja de Gáldar ), no olvidarnos de la sal flor de fuerteventura, me hice con 10 kilos en mi último viaje a la isla majorera.

Un buen puñado de sal será suficiente, pues bien, ponemos en bote de spray los ingredientes señalados, y en una buena bandeja de horno la pata cruda que hemos acariciado con las manos untadas en aceite de temisas, el horno precalentado a 180º dejamos media hora el CNC sudando y luego con un cucharón rescatamos su grasa natural que ha sudado y la añadimos al bote de spray donde hemos puesto la sal, el aceite, el vino y el agua y cada 30 minutos abrimos el horno y rociamos generosamente la pata, al cabo de dos horas tenemos ya la pata a punto de caramelo y entonces viene el último truco: Con un pincel de silicona pintamos con la preparación que ya tenemos hecha añadiendo miel de palma y un poco de chorizo de teror derretido a la misma, brutal…, apagamos el fuego y dejamos reposar otra media hora, transcurrida esta media hora… ya está.

Fuente: http://elchefaccidental.blogspot.com

Solomillo Wellington de cochino negro canario

Vamos, que me he propuesto incluir en la nobleza europea al Cochino Negro Canario, hace unos días lo emparentamos con el vizconde Chateaubriand de Francia, y hoy nos vamos al conocido Duque de Wellington de Inglaterra, que lideró las tropas aliadas que derrotaron a Napoleón en la famosa y decisiva batalla de Waterloo.

He elegido esta receta porque consiste en cocinar el bicho dentro de una masa de hojaldre mientras suda en el horno, con lo que impregna de su sabor el envoltorio de hojaldre con lo que queda sabrosísimo, para dar toque le vamos a añadir tiras de pimiento del piquillo. Bueno sin más elegimos para nuestra preparación 800 Grs. de Cochino Negro Canario (CNC), a este respecto decir que podemos conseguir el auténtico CNC en pocos sitios especializados, para ello podemos acudir a la página web de la asociación del CNC, que nos informa de los proveedores homologados, como decía, precalentamos el horno a 200º, una vez transcurran unos 10 minutos vamos a extender la masa de hojaldre y sobre ella colocamos la pieza de CNC, yo elijo el solomillo, lo acompañamos con unas tiras de pimiento del piquillo y cubrimos haciendo un paquete que vamos a introducir en el horno precalentado durante unos 23-25 Min.

TRUCO: En una copa ponemos un poco de miel de palma, mantequilla y un huevo batido, cuando el CNC esté listo lo sacamos un momento del horno y lo pintamos con esta preparación con un pincel de silicona, lo dejamos luego reposar unos 15 min….y ya está.

Fuente: http://elchefaccidental.blogspot.com