TVC.`Telenoticias 1ª Edición´.- José Regidor, Rector de la ULPGC firma un convenio de asesoramiento con la Asociación de Criadores del Cochino Negro .

La Asociación de Criadores del Cochino Negro ha dado un paso más en la lucha contra el fraude en la venta en carnicerías y restaurantes con la venta de este animal, gracias al convenio suscrito con la ULPGC con el que se obtiene un doble fin: Por un lado, Los alumnos de Veterinaria podrán estudiar in situ la citada raza; por otro, los ganaderos recibirán asesoramiento sobre la adecuada cría del cochino negro y verificando la autenticidad de la raza. El convenio fue suscrito por el Rector de la ULPGC, José Regidor y Rafael Riera, presidente de los criadores.

La carne del cochino negro canario tiene un valor de gourmet

Las Palmas de Gran Canaria, 4 mar (EFE).- La exquisitez de la carne del cochino negro canario tiene “un valor añadido, casi de gourmet”, que compensa el mayor coste de crecimiento a los ganaderos del archipiélago, según ha defendido hoy el profesor de producción animal de la Facultad de Veterinaria de Las Palmas, Rafael Ginés.

“Es más barato producir el cerdo blanco, pero el hecho diferencial es la calidad, para que el consumidor obtenga un mejor producto”, ha añadido Ginés.

El profesor ha destacado como “otro valor” del animal endémico canario su adaptación “muy buena” a las condiciones climatológicas adversas, tanto de calor como de frío, y ha calificado como “curioso” el que, cuando convive con un cerdo clásico blanco al aire libre, éste “no progresa”.

“La raza autóctona es más fuerte, pero, en contrapartida, crece mucho más lento. Por ese motivo el animal autóctono fue abandonado por el ganadero, ya que no rentabilizaba el esfuerzo o la inversión”, ha especificado Ginés.

Otro problema ha sido la alta consanguineidad de la raza por el cruzamiento de animales emparentados, que provocaba pérdida de fertilidad. Sin embargo, tras ampliarse el censo y repartirse los individuos por las explotaciones, “ahora el número de crías ha mejorado, al igual que comportamiento de las granjas”.

A su juicio, el cochino negro canario puede tener “cierto parangón” con el cerdo ibérico porque también presenta un grado importante de grasa infiltrada, que le da las características sensoriales.

“Al final estas características dependerán de cuál sea la alimentación del animal en la fase última de estancia en la granja y ese es el tema en el que estamos trabajando ahora”, ha desvelado Rafael Ginés.

En ese sentido, el investigador ha abogado por un tipo de alimentación o pienso con contenido en ácidos grasos específicos que permita mejorar las características de la carne y ha especificado que lo más similar a la bellota en Canarias sería la castaña, aunque es un producto “muy caro” para dedicarlo a alimentar a los cochinos.

“Como se hace con el cerdo ibérico, hay piensos que tienen un perfil similar a la bellota, pero que es más claro y se puede observar luego en el precio de los productos de cebo, recebo o puros”, ha subrayado.

Ginés ha aconsejado suministrar un pienso más económico en la fase de crecimiento y, durante los dos últimos meses, otro más caro para que el animal deposite en su músculo las características nutricionales que son más valoradas por el consumidor. EFE

Firma convenio ULPGC

El motivo del presente es para anunciar que el próximo día 4 de marzo se procederá a la firma del convenio de colaboración entre la ACCNC y la ULPGC.

Este acuerdo marco facilitará alcanzar futuros acuerdos de colaboración que permitan abrir nuevas lineas de investigación sobre la raza, proseguir con la realización de estudios por parte del personal de la ULPGC así como la realización de prácticas por parte de los alumnos en las explotaciones de nuestros socios que así lo deseen. Todo ello redundará en mayores conocimientos sobre la raza y en la mejora de la producción para los ganaderos, reduciendo gastos y mejorando aspectos sanitarios, ambientales y zootécnicos.

Quedan todos invitados al acto que se celebrará en el Rectorado a las 11:00 h el día señalado.

Actividades del Vicerrectorado de Cultura y Atención Integral de la ULPGC

FACULTAD DE VETERINARIA

Fecha: viernes 21 de noviembre de 2014.

Actividad: Conferencia “El cochino negro y su Importancia en Canarias”, a cargo de D. Fidel Pérez Dorado (Veterinario y experto en el Programa de Recuperación y Fomento del Cochino Negro Canario) y posterior degustación de productos de cochino negro.

Lugar: Aula Magna de la Facultad de Veterinaria.

Hora: 12:30 h.

Más información: admon_dec_fv@ulpgc.es (928457238)

Las levaduras vivas por vía oral son eficaces para combatir a Escherichia coli en lechones destetados

Un estudio llevado a cabo en la Universidad de Bolonia y presentado en el último congreso de la IPVS, en Cancún, muestra cómo la adición de levaduras vivas a la dieta de lechones destetados mejora su respuesta frente a E. coli enterotoxigénica (ETEC).
La web de información en producción porcina PigProgress.net publicaba recientemente los resultados de un estudio* presentado en formato póster en el International Pig Veterinary Society Congress 2014, celebrado en Cancún en junio. Un equipo de la Universidad de Bolonia (Italia) ha comprobado cómo la adición de Saccharomyces cerevisiae vivo a la dieta de lechones detetados limita la gravedad de la infección por E. coli enterotoxigénico (ETEC).
Se llevó a cabo un experimento con 70 lechones con receptores para ETEC en el intestino, seleccionados mediante análisis genético de los alelos del gen MUC4, que predice la presencia o no de estos receptores. Los 70 animales se destetaron a los 24 días de edad y se dividieron en cuatro grupos:

  1. Control (CO).
  2. Control + colistina (AB)
  3. Control + 5×1010 UFC de S. cerevisiae/kg de alimento de los días 0 al 21 (PR).
  4. Control + 5×1010 UFC de S. cerevisiae/kg de alimento de los días 7 al 11 (CM).

El día 7 tras el destete todos los cerdos recibieron una dosis oral de 108 UFC de ETEC.
La mortalidad fue mayor en el grupo control que en el resto (70 %, frente a 10, 30 y 40 % en AB, PR y CM, respectivamente). El primer lechón que murió en el grupo control lo hizo a las 24 horas tras la infección experimental (día 8 posdestete) mientras que en los grupos que recibieron el suplemento con levaduras vivas la primera baja no llegó hasta el día 10 tras el detete. Se comprobó que las levaduras de la dieta hicieron que disminuyese la cantidad de ETEC eliminada en las heces.
Tanto la adición de colistina como de levaduras mejoró la respuesta clínica de los lechones. La baja mortalidad en los dos grupos que recibieron levadura en la dieta indica que las dosis testadas son capaces de proteger a los lechones recién destetados de las consecuencias de la infección por ETEC.
*Paolo Trevisi. Effects of live yeast added to the weaning diet on health, immunity and gastrointestinal functionality, of susceptible weaning pigs orally challenged with E. coli F4ac. In IPVS 2014 Proceedings: O.194

La soja fermentada podría ser un sustituto de la proteína en la dieta de lechones destetados
En Estados Unidos ya se está comercializando como ingrediente de las dietas estárter
Por Teresa García Rubio
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Última actualización 13/11/2013@11:29:10 GMT+1

(Foto: Sxc.hu)
La fermentación de la soja elimina algunos de los factores antinutricionales responsables de que se restrinja su uso como ingrediente en la dietas de lechones destetados, como pueden ser los oligosacaridos y ciertos antígenos, por lo que podría utilizarse como sustituto de la proteína en la alimentación animal.
La harina de soja fermentada en la presencia de Aspergillus oryzae y Lactobacillus subtilisestá disponible desde hace poco en el mercado estadounidense. Para ayudar en la formulación de dietas que contengan harina de soja fermentada, investigadores de la Universidad de Illinois han determinado la digestibilidad de la energía y aminoácidos en estos ingredientes.
Según Hans Stein, profesor de Ciencia Animal, la harina de soja fermentada contiene muy pocos factores antinutricionales y, además, los lechones recién destetados la toleran muy bien, pero parece que hay una falta de datos respecto a la digestibilidad de la energía y de aminoácidos, por lo que Stein y su equipo se propusieron determinar estos valores.
Para ello llevaron a cabo dos experimentos: en el primero han determinado la concentración de energía digestible, metabolizable y neta de la harina de soja fermentada. En el segundo, determinaron la digestibilidad ileal estándar de la proteína bruta y de los aminoácidos. En ambos estudios incluyeron la harina de soja convencional y la harina de pescado para hacer las comparaciones.
El proceso de fermentación de la harina de soja elimina los azúcares y los oligosacáridos. La sacarosa se digiere fácilmente por los credos y los oligosacáridos son casi completamente fermentados. Cuando se eliminan, la harina que queda contiene un gran porcentaje de fibra, que reduce la digestibilidad de la energía de la dieta.
La digestibilidad de la proteína bruta y de los aminoácidos en la harina de soja fermentada es igual o superior a la de la harina de soja. Los valores de digestibilidad para la mayoría de los aminoácidos fue mayor en la harina de soja fermentada que en la harina de pescado.
Stein dijo que los resultados indicaban que la harina de soja fermentada puede sustituir a la harina de pescado en las dietas estárter de los lechones, sin que ello afecte negativamente al contenido energético o a la digestibilidad de aminoácidos de la dieta.
Son este nuevo ingrediente en el mercado estadounidense, los productores tienen otra opción para proveer de proteína a los cerdos destetados.
El estudio se ha publicado recientemente en el Journal of Animal Science,

El cochino negro y los quesos de Guía, en las I Jornadas Gastronómicas

El cochino canario, los quesos de Guía, el cordero Pelibuey y los vinos Agala, junto a los platos con alimentos del mar y la tierra, serán los protagonistas de las I Jornadas Gastronómicas de Productos Canarios que organizadas por el restaurante El Arrosar se celebrarán desde el 23 de junio al 6 de julio.

Rafael y Miguel Pulido, propietarios del establecimiento, presentaron ayer el evento junto al consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Francisco Miguel Santana; la gerente de la Denominación de Origen Protegida Quesos de Guía, Vanessa Santana; y Rafael Riera, presidente de la Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario.

En El Arrosar se ofreció una degustación de algunos de los platos y caldos para acompañarlos que podrán encontrar los que asistan a estas primeras jornadas dedicadas a la materia prima canaria cada vez más elogiados y demandados en la oferta gastronómica de la ciudad.

“Son productos que merece la pena conocer y saborear”, señaló Miguel Pulido, quien añadió que “lo que pretendemos con estas jornadas es realzar lo nuestro, valorarlo y tomar conciencia de que esta es una labor de todos”. En la misma línea, Vanessa Santana indicó que las Jornadas “son una gran oportunidad para que el público conozca nuestros productos”.

El canario Jorge Bosch gana el Campeonato de España de Tapas para Gourmets

El cocinero tinerfeño Jorge Bosch Barrera, del restaurante La Bola, de La Matanza de Acentejo (Tenerife), se ha alzado hoy, tras dos días de competición, como ganador del segundo Campeonato de España de Tapas para Gourmets, que organiza el Salón de Gourmets.

Este profesional de 34 años ha ganado por partida doble, ya que también se ha hecho con el premio especial a la mejor tapa elaborada con la cerveza patrocinadora del evento.

Como ganador del campeonato nacional, en el que se batió el récord de aspirantes, aunque sólo 25 llegaron a la final, ha conseguido un premio de 2.000 euros con su tapa Red Vintage vs Black Pig, una combinación de cerveza y cochino negro canario.

Según ha explicado, exultante por este doble premio, ha trabajado en su creación durante un mes, desde que se convocó el concurso, “primero catando la cerveza para conocer sus matices y luego buscando los sabores que mejor le combinaran”, así como una expresión gastronómica de su tierra.

Esta tapa también se ha hecho merecedora del premio especial que concede la organización, consistente en 900 euros más el peso en cerveza del ganador, en este caso, 120 litros.

Los accésit, dotados con 900 euros cada uno, se han concedido a Javier Tornero, profesor el IESO Belerma de Albacete, por su trampantojo de espárrago blanco, y a Jorge Solís, del restaurante La Ciudadela de Gijón, por su purito de rabo con brandy de boletus.

Durante las dos jornadas que ha durado la final, los 25 aspirantes han tenido que elaborar sus preparaciones ante el público asistente a este XVIII Salón de Gourmets, que se celebra desde este lunes en Madrid.

Carnicerías y Restaurantes donde comprar y degustar carne de cochino negro canario

CARNICERÍAS DONDE SE PUEDE COMPRAR CARNE DE COCHINO NEGRO CANARIO*

  • CARNICERÍA MANOLO, EL MADROÑAL, SANTA BRÍGIDA
  • CARNES DE PEDRO MARTINEZ, SIETE PALMAS, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
  • CARNICERIA ANTONIO EL DE BLAS, AGÜIMES

RESTAURANTES DONDE DEGUSTAR CARNE DE COCHINO NEGRO CANARIO*

  • RESTAURANTE EL SECRETO DE LA ALQUITARA, DOMINGO J. NAVARRO, LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
  • SEÑORIO DE AGÜIMES, AGÜIMES
  • BAR RESTAURANTE MANOLO, EL MADROÑAL, SANTA BRÍGIDA

CARNE CERTIFICADA POR EL MATADERO INSULAR DE GRAN CANARIA Y AVALADO POR ESTA ASOCIACIÓN

III Muestra de Plantas y Razas Autóctonas de Canarias

FOLLETO A5_cocadecaEl Ayuntamiento de Arucas nos convoca a la celebración de “III Muestra de Plantas y Razas Autóctonas de Canarias “, que tendrá  lugar los días 22, 23 y 24 de marzo en la Heredad de Aguas de Arucas y Firgas, y en el Recinto Ferial.

También ha puesto a nuestra disposición el siguiente folleto con información sobre la muestra.